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Mémo recettes
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les ingrédients pour 4 bavarois individuels: Pour le fond biscuité: 150g de sablés à la noix de coco 40g de beurre mou (j'ais mis du beurre allégé) 1 cuil. à soupe de cacao en poudre la mousse au citron: 20 cl de crème liquide entière, froide 100g de...
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Pour le biscuit cuillère: – 3 œufs – 75g de farine – 75g de sucre – 20g de sucre glace Pour la crème mascarpone: – 3 œufs – 80g de sucre – 2 sachets de sucre vanille – 250g de mascarpone Pour le sirop: – 160g de café serré – 20g de sucre – 10cl d’amaretto...
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Ingrédients (pour un cadre de 33,5 cm sur 23,5 cm sur 4,5 cm = 25 à 30 parts + 2 cercles individuels de 8 cm de diamètre) : Pour le gateau nantais (recette Guy Demarle) : 100g de sucre roux (sucre de canne) 85g de beurre demi-sel bien mou 70g de poudre...
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Pour la mousse de citron – 2 feuilles de gélatine (4 g) – 2 citrons – 2 jaunes d’oeuf – 50 + 40 g de sucre – 150 g de crème fraîche Préparation de la mousse Dans un bol rempli d’eau froide, plonger les feuilles de gélatine afin de les ramollir. Râper...
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Mousse au chocolat blanc : 200 g de crème liquide entière 200 g de chocolat blanc 1 feuille de gélatine Mousse à la fraise : 300 g de fraises 300 g de crème liquide entière 120 g de sucre 4 feuilles de gélatine Feuilleté praliné 200 g de pralinoise 100...
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La génoise : - 2 oeufs - 60g de farine - 60g de sucre - 5g de pistaches émondées non salées La mousse pistache (voici les quantités que j'ai utilisées) : - 30cl de crème liquide entière - 3 feuilles de 2g de gélatine - 75g d'eau - 50g de sucre - 10g de...
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INGREDIENTS 500g de farine 40cl d'eau 2 CàS de margarine Cannelle 1 CàS de sucre une pincée de sel De la crème patissière assez épaisse 1l d'huile (pour la friture) PREPARATION Dans une casserole mettre l'eau à bouilir avec le sucre, le sel, le beurre...
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Entremet poire, caramel et chocolat: (d'après une recette Demarle) Dacquoise au chocolat: 5 blancs d’œufs 50 g de sucre 120 g de sucre glace 120 g de poudre d'amandes 20 g de cacao amer Préchauffer le four à 180 °C. Dans un cul-de-poule, mélanger ensemble...
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Ingrédients pour 24 madeleines 125 g de farine 3 œufs entiers (150 g) 140 g de sucre 135 g de beurre doux 50 g de lait demi-écrémé (5 cl) 5 g de levure chimique (1 cuillère à café rase) 2 cuillères à café de miel liquide 1 cuillère à café rase de fleur...
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Pour 6 personnes : 130 ml de crème liquide 1 blanc d'oeuf 50 g de miel 20 g de sucre 25 g d'amandes émondées 15 g de pistaches décortiquées, émondées et non salées 1 pincée de sel 1. Faire dorer les amandes et les pistaches dans une poêle à sec. Lorsqu'elles...
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