Entremet chocolat blanc & fraise 👌😋

Mousse au chocolat blanc :

• 200 g de crème liquide entière
• 200 g de chocolat blanc
• 1 feuille de gélatine

Mousse à la fraise :

• 300 g de fraises
• 300 g de crème liquide entière
• 120 g de sucre
• 4 feuilles de gélatine

Feuilleté praliné

• 200 g de pralinoise
• 100 g de gavottes émiéttées

Préparer la mousse au chocolat blanc (20 minutes de préparation + 1 h de repos). Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur. Pendant ce temps, casser le chocolat blanc en morceaux dans un saladier en métal ou en verre. Faire chauffer un fond d’eau dans une casserole (pas plus grande que votre saladier). Poser le saladier sur la casserole en prenant soin que l’eau ne touche pas le fond du saladier et laisser fondre le chocolat. Quand il est à moitié fondu, retirer le saladier de la casserole et mélanger jusqu’à ce que tout soit bien fondu. Sortir la crème liquide du congélateur et la fouetter à l’aide d’un fouet électrique jusqu’à ce qu’elle monte en chantilly. Ajouter la chantilly petit à petit au chocolat fondu en mélangeant à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser la mousse au chocolat blanc dans le fond du moule. Laisser prendre au réfrigérateur une heure.

Préparer la mousse à la fraise (30 minutes de préparation + 1 nuit de repos). Faire tremper la gélatine 10 minutes dans de l’eau froide. Rincer les fraises puis les équeuter et les couper en morceaux. Les verser dans votre robot et les mixer en purée. Chauffer la purée de fraises avec le jus de citron et le sucre sans faire bouillir. Essorer la gélatine en la pressant dans votre main et l’ajouter à la purée de fraises hors du feu. Bien remuer pour éviter les grumeaux et laisser refroidir. Verser la crème liquide dans un saladier et mettre le tout une vingtaine de minutes au congélateur. Monter la crème liquide en chantilly avec le sucre glace. L’incorporer délicatement à la purée de fraises refroidie à l’aide d’une maryse jusqu’à obtenir un mélange homogène. Verser dans le cercle sur la mousse au chocolat et laisser toute une nuit au réfrigérateur.

Préparer le feuilleté praliné : Faites fondre la pralinoise au bain marie et ajoutez les gavottes. Etalez dans le fond du cercle sur une feuille de papier de cuisson. Réservez au frais

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